素材の力を引き出す包丁の使い方

「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。

目次

包丁技の基本を身につける（食材や目的に合わせて包丁を使い分ける
包丁の持ち方
切り方の基本　ほか）
野菜のおいしさを引き立てる（だいこん
にんじん
ごぼう　ほか）
魚介のうま味をきわだてる（あじ
さば
たい　ほか）
肉を切り分け食感をいかす（牛フィレ肉
牛ロース肉
牛バラ肉　ほか）
料理に合わせた形に切る（とうふ
こんにゃく
あぶらあげ　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。