給食マネジメント実習「第４版」

◆栄養士として，給食の運営や業務に必要なマネジメントの基本的な考え方や方法を修得するための実習書．
◆栄養管理の根拠となる「日本人の食事摂取基準(2015年版)」の考え方を導入．
◆給食マネジメントの範囲や，各業務内容を、流れに沿って学習できる．
◆目でみてわかるように，帳票の記入例を数多く示した．
◆とりはずして使える帳票（別冊）つき

目次

本編1章　オリエンテーション　1．実習の目的と目標　2．実習の進め方　3．給食作業の流れとマネジメントの内容　4．実習に当たっての心がまえ　5．衛生管理について　6．安全管理について　7．給食マネジメントへのコンピュータの活用　8．給食運営システム2章　給食マネジメントA　計　画 ― plan ―　　1．栄養・食事計画　　2．献立計画　　3．試　作　　4．発注・出庫計画　　5．調理作業計画　　6．栄養教育計画　B　実　施 ― do ―　　1．食材料の購入　　2．大量調理　　3．衛生・安全管理　　4．喫食・食堂サービス　　5．後片づけと点検　C　評　価 － see －　　1．毎回の記録と検討　　2．定期的な記録と検討3章　測定および調査　　1．タイムスタディ　　2．嗜好調査　　3．衛生管理状態調査　　4．疲労調査　　5．目測量調査　　6．各種帳票（記録）を利用した調査4章　給食マネジメント実習のまとめ　　1．自己評価　　2．まとめ帳票

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