栄養士のための給食計画論「第４版」

◆関係法令の改正などに合わせ最新の情報に基づいてつくられた第４版．
◆「健康増進法」，「日本人の食事摂取基準（2015年版）」，入院時食事療養関連，各施設の衛生管理関連などの動向をできる限り詳細にレビューし，将来栄養士とし て必要な「給食計画」に関するノウハウを実践的にまとめあげた力作．
◆管理栄養士の教育・養成と一線を画し，「栄養士の資質」の教育に重点をおいた、これまでにない新しい給食管理のテキスト．

目次

1　給食計画論・給食管理と栄養士　　A　給食計画論と給食管理 　B　給食施設と特定給食施設 　C　給食の目的 　D　給食管理と栄養士2　給食組織　A　組織とは 　B　給食組織の形態 　C　給食の経営形態　D　給食運営委員会3　栄養管理　A　栄養管理とは　B　栄養基準量(荷重平均食事摂取基準量)の設定　C　献立とその管理　D　コンピュータを用いた給食業務　E　特定給食施設における栄養指導4　給食作業管理　A　給食作業管理の概要　B　給食作業従事者の設置数　C　給食作業5　衛生管理　A　衛生管理の重要性　B　HACCPによる衛生管理 　C　大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理　D　食中毒等衛生事故発生時の処置6　給食の経営管理　A　特定給食施設と経営管理　B　給食予算　C　人事・労務管理　D　原価管理7　給食施設の管理　A　給食施設の管理　B　調理機器の管理　C　食器の管理8　帳票の管理　A　帳票と帳票管理　B　給食関係の帳票9　調査・研究　A　調査・研究の意義と重要性　B　調査・研究のテーマと進め方10　給食関係法令と行政指導　A　給食関係法令 　B　行政指導　C　健康増進法関連　D　食品衛生法関連　E　給食施設の種類別関係法令

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