トータルクッキング　健康のための調理実習「新版」

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料
理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本とな
る毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。

目次

第１編　健康のための調理（料理の分類と料理番号
健康のための食事の指標
健康のための食事の献立
おいしさと健康）
第２編　調理の基礎編（計量
基本操作
和風料理の特徴
中国風料理の特徴
洋風・エスニック料理の特徴）
第３編　調理の実践編（和風料理
中国風料理
洋風料理
エスニック料理）

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