食健康科学 生活健康科学プログラム 自然環境科学プログラム「新訂」
発売日：2015年3月
- 版数
- 新訂
- ISBN
- 978-4-595-14047-1
- 著者情報
- 小城 勝相（コジョウ ショウスケ）
１９４８年大阪府に生まれる。１９７５年京都大学大学院博士課程退学。現在、放送大学教授（奈良女子大学名誉教授）、薬学博士。専攻は栄養学
清水 誠（シミズ マコト）
１９４９年東京に生まれる。１９７７年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京農業大学教授（東京大学名誉教授）・農学博士。専攻は食品化学・食品機能科学
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商品説明
食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。
目次
食品の機能と健康
糖質の科学
脂質の科学
タンパク質の科学
ビタミンとミネラルの科学
食品の嗜好成分
生体内酸化の科学
消化・吸収・代謝系
食と糖尿病
食と動脈硬化
食と肥満、メタボリックシンドローム
食品と免疫
食品とアレルギー
機能性食品
食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み
商品詳細
- シリーズ名
- 放送大学大学院教材 放送大学大学院文化科学研究科
- 出版社名
- 放送大学教育振興会
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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