基礎栄養学「第４版」

基礎栄養学は，栄養を学ぶうえで最も基礎となる科目である．栄養全般の基礎概念が把握しやすように，全体を見直して第４版を刊行した．本文の理解が深まるように，各章末の練習問題も再構成した．改定された「日本人の食事摂取基準（２０１５年版）」にも対応．(「近刊情報」より)

目次

１　栄養と健康
２　糖質の栄養
３　脂質の栄養
４　たんぱく質の栄養
５　ビタミンの栄養
６　ミネラル（無機質）の栄養
７　水分と電解質の代謝
８　食物繊維・難消化性糖質の作用
９　エネルギー代謝
１０　食物の摂取
１１　消化・吸収と栄養素の体内動態
１２　遺伝形質と栄養

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