臨床調理「第６版」

“栄養成分のコントロール”によって治療食を管理するという観点から，エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて，その基本的考え方と実際を解説したテキスト．また，カルシウム・鉄・食物繊維のじょうずなとり方，さらに食事形態の面から，軟菜食・摂食障害時の食事についても記述．

目次

臨床調理の基本（栄養管理の考え方
臨床調理のめざすもの
臨床調理の考え方
臨床調理の食事プラン）
臨床調理の実際（エネルギーコントロールのための調理
脂質コントロールのための調理
たんぱく質コントロールのための調理
食塩を減らすための調理
軟菜食のための調理
摂食調整食のための調理
その他の栄養素と調理）

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