辻調感動和食の味わい種明かし帖

店で味わう和食の「奥の奥」、教えます！　

「椀刺」って？　「ハモマツ」って何？　会席料理のメインディッシュはなんだか知っていますか？　
世界が認める和食だというのに、味わう感想が「おいしい」だけではもったいない！　本書は、読むだけで、「へぇ〜、そうだったのか！」と正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本です。
先付から始まり、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる会席の料理ごとに、美しいカラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立で、味わう感動のツボを網羅しました。監修は、「食のコーチング」を提唱する、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏。「食」のプロの教育機関「辻調」ならではの種明かしが満載です。
また、正統和食に欠かせない「和包丁」「かいしき」「天盛り」などのイラスト一覧も、見応えたっぷり。
接待、会合の席でちょっと自慢できる盛り上げネタを、一冊丸ごとご賞味ください。



【編集担当からのおすすめ情報】　
監修は、「食のコーチング」を提唱し、朝日新聞ほか多数メディアで注目を集める、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏です。(「近刊情報」より)

本格和食を「味わう力」と作法が身につく「辻調」渾身のうんちくエッセイ＋イラスト集。椀物、お造り、焼き物、煮物、揚げ物……見ても楽しく、美しく、人に話せばちょっと自慢できる小ネタが１５０以上と満載。(「近刊情報」より)

目次

感動和食を味わう「基本のき」
椀
造り
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
酢の物　和え物
八寸
食事

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