絵でわかる麹のひみつ

麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！

発酵仮面：小泉武夫　×　麹料理研究家・イラストレータ：おのみさ　が麹の魅力を紹介！　
日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹（麹菌）」．この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説．さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾．
発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践！麹って奥深い・・・(「近刊情報」より)

目次

第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？
麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒
焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）
タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹
甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。