干物の機能と科学
発売日：2014年12月
「干物」について、歴史から健康機能まで学べる1冊
- ISBN
- 978-4-254-43548-1
- 著者情報
- 滝口 明秀（タキグチ アキヒデ）
１９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士
川崎 賢一（カワサキ ケンイチ）
１９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）
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商品説明
水産食品を保存する最古の方法の一つであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能などさまざまな側面から解説。干物の歴史／干物の原料／干物の栄養学／干物の乾燥法／干物の貯蔵／干物各論／他
目次
１ 干物概論
２ 干物の栄養学
３ 干物の科学
４ 干物の乾燥法
５ 干物の貯蔵
６ 干物各論
商品詳細
- シリーズ名
- 食物と健康の科学シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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