そば打ち教本　素人そば打ち段位認定制度公認テキスト「改訂」

素人そば打ち段位認定制度は、そばによる地域振興を目指し、そば打ちが持つ魅力を通して「仲間づくり」「地域づくり」さらには「自分づくり」に生かすことを目的に、１９９７年にスタート。昨年度で初段位から五段位までの段位認定者数は１万人を超えている。
本書は２００９年に刊行した素人そば打ち段位認定制度公認テキスト『新・そば打ち教本』の改訂版。素人そば打ち認定制度と段位認定審査内容を全面的に書き改め、その他最新のデータや情報を取り入れるなど、段位取得を目指す人はもちろん、より高段位を目指す人には必携のテキスト本である。

目次

技術篇（そば打ち技術の真髄
郷土そばの技術とその特徴
素人そば打ち段位認定制度の目的と概要
段位認定審査の考え方と審査内容
茹でと洗い・盛りつけの技術）
知識篇（そば切りの歴史とそば文化
さらしなそばと変わりそばの技術
そばのつなぎの種類と使い方
そばつゆの変遷とその技術
薬味の役割とその種類
そば打ちの道具とその知識
そばの食器と道具類
日本と世界のそば料理
ソバの種類・品種と栽培
ソバのルーツと世界への伝播
そばの製粉方法とそば粉の種類
ソバの化学成分と健康機能）

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