京都・瓢亭四季の日本料理
発売日：2014年12月
- ISBN
- 978-4-14-033286-3
- 著者情報
- 高橋 英一（タカハシ エイイチ）
瓢亭１４代目主人。１９３９年京都に生まれる。同志社大学を卒業後、東京、大阪の料亭で修業。先代の急逝で２８歳で瓢亭１４代を継ぐ。京都料理芽生会会長、京都料理組合組合長などを歴任。料理学校や料理講習会で全国を回り、後進の育成に力を注ぐ。２０１３年京都府無形文化財「京料理・会席料理」の保持者に認定
高橋 義弘（タカハシ ヨシヒロ）
瓢亭１５代目。１９７４年高橋英一の長男として、京都に生まれる。専修大学卒業後、金沢の料亭で３年間修業。その後父である英一氏に師事し、研鑽を積む。現在は、店での料理はもちろん、全国の料理学校や料理講習会などで料理を教える傍ら、海外との料理交流を積極的に行うなど、多方面で活躍。代々の瓢亭の味を大切に守りながら、現代的な日本料理にも取り組み、新しい味わいの提案をしている
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商品説明
４００年の歴史と伝統を受け継ぐ京の老舗料亭・瓢亭の洗練された味と技。
目次
春（若竹煮
えんどう豆のくずとじ ほか）
夏（なすの揚げ煮
なすの柚子みそがけ ほか）
秋（里芋のあられ揚げ 鶏そぼろあん
里芋と白身魚の梅炊き ほか）
冬（ぶり大根
ぶりのみそ幽庵焼き ほか）
正月料理（たたきごぼう
数の子のみりんかす漬け ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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