基礎から学ぶ食品化学実験テキスト

管理栄養士・栄養士ならびに食品を学ぶ学生を対象とした実験テキスト。・高等学校で化学を選択しなかった学生にも理解できるように，化学の基礎知識と基礎的な実験を掲載・実験テーマの掲載順は『日本食品標準成分表』に準じ，さらに食品の品質・性質にかかわる実験を掲載し食品加工学・調理学などとの関係も理解できる・59種類の実験テーマを収載・実験テーマは基本的に1回の授業で完結・各実験の構成を，目的，原理，試料，試薬，器具，計算，課題，考察のポイント，実験操作，で統一・実験操作はフローチャートで示す・成分表の抜粋などを掲載し，実験結果と比較できる・イラストや図表により視覚的に理解

目次

１　実験の基礎知識
２　基礎実験（容量分析：中和滴定
容量分析：キレート滴定
容量分析：酸化還元滴定　ほか）
３　食品の栄養成分に関する実験（水分に関する実験の概要
タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要
脂質に関する実験の概要　ほか）
４　食品の品質・機能性に関する実験（品質・特性に関する実験の概要
色素に関する実験の概要
物性に関する実験の概要　ほか）

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