チョコレートピエスモンテ 水野直己の世界
発売日：2014年10月
- ISBN
- 978-4-7511-1107-9
- 著者情報
- 水野 直己（ミズノ ナオミ）
１９７８年生まれ。京都府福知山市出身。「お菓子の家ノア」、「レストラン パリジェンヌ」を経て２００２年渡仏。パリ「Ｌｅ ｇｒｅｎｉｅｒ ａ ｐａｉｎ」で修業後、「Ｌｅ Ｔｒｉａｎｏｎ ＡＮＧＥＲＳ」でガロワイヨ氏に師事。２００４年帰国し「二葉製菓学校」講師。２００９年から「洋菓子マウンテン」シェフパティシエ。２００５年「内海杯技術コンクール」金賞、２００６年「ＵＩＰＣＧ第７回マスタークラス世界選手権ドイツ大会」世界第４位、２００７年「ワールドチョコレートマスターズ２００７」世界大会で総合優勝など受賞歴多数
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商品説明
ピエスとは部品、モンテとは組み立てる意。つまりピエスモンテとは細工菓子のこと。数々の受賞経験を持つパティシエが、チョコレートピエスモンテ制作の基本と実際の過程を多くの写真を使って紹介する。
目次
１ 水野直己の世界（部族
花火 ほか）
２ チョコレート ピエスモンテ（身近なものの流れがピエスモンテにつながっていく。それを感じながら生きていくのが楽しい
ピエスモンテを作る時は、そのパーツが使われる場所にふさわしいかどうか考える ほか）
３ 制作の基本（制作の準備
基本の技術）
４ 作品の制作（部族
花火 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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