給食の運営管理実習テキスト

本書は、給食を運営・管理するうえで必要となる栄養士の役割と業務を、理解できるようにまとめた給食管理実習のテキスト。
・各項目とも詳細に記述する一方、要点はつかみやすいよう構成を工夫。
・図表を多く用いたりコラムを挿入することで、内容の理解を助けます。

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