Ｂｏｎ Ｐａｉｎへの道 ドンク仁瓶利夫と考える
発売日：2014年8月
- ISBN
- 978-4-7511-1201-4
- 著者情報
- 仁瓶 利夫（ニヘイ トシオ）
１９４７年神奈川県生まれ。１９７０年株式会社ドンクに入社。ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就く。１９８３年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力
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商品説明
フランスパン作りの決定版 遂に発売！
フランスパンの職人として活躍し続ける著者が、「おいしいパン」作りとは何かを、歴史から実践技術まで探求してまとめ上げた渾身の書。
目次
第１章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの歴史（私録「フランスパンの歩み」
仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史）
第２章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの製法を追う（パン・オ・ルヴァン
バゲット・バタール
パン・リュスティック
パン・ド・ロデヴ）
第３章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの原材料（小麦粉
パン酵母
塩
水
モルト
ビタミンＣ）
第４章 工程―Ｂｏｎ Ｐａｉｎを作るためのトラブルシューティング（発酵
ホイロ
クープの入れ方
スチーム
バケットの相関図
Ｂｏｎ Ｐａｉｎの探し方）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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