魚さばき方事典　この一冊で魚料理のすべてがわかる丸ごとの魚をさばく決定版！！　５５魚介料理１６２品「保存版」

体型別・タイプ別に分けると、魚のさばき方は簡単。マダイのような扁平な魚、スズキ、アイナメのような細長い魚、ゼンゴがあるアジ、手開きできるイワシ、ヒラメやカレイのように五枚におろす魚、皮をはぐ魚、メバルやカサゴなどトゲのある魚などのほかに、イカ、タコ、カニ、エビ、サザエ、アワビ、カキなどムダなくさばくテクニックが満載。

目次

マダイなど扁平な魚のさばき方
スズキなど細長い魚のさばき方
サバ・ワラサなど紡錘型の魚のさばき方
マアジなどゼンゴのある魚のさばき方
シロギス・サヨリなど小型の白身魚のさばき方
ソイ・キジハタなど自身の磯魚のさばき方
カワハギなど皮をはぐ魚のさばき方
アマダイ・イシモチなど身の柔らかい魚のさばき方
ブリ・ヒラマサ・サケなど大型回遊魚のさばき方
マイワシなど手開きの魚のさばき方

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