豆腐入門「改訂版」

歴史や種類から、業界の現状、製造法、品質管理、機械設備まで、豆腐に関する基礎知識や技術を図表・写真を使って解説する。年次データを更新、項目を整理・再構成した改訂版。

目次

１　豆腐の伝来と普及
２　豆腐業界
３　原料大豆
４　豆腐の種類
５　豆腐の製造・製法および管理
６　豆腐製造の科学的管理
７　原材料・資材・機械
８　品質管理の実施
９　豆腐のおいしいレシピ
１０　関連法規・団体、参考文献

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