マスター食品学　１「新版」

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応。日本食品標準成分表２０１０にも対応させ編纂。

目次

第１章　人間と食品（食文化と食生活
食生活と健康
食料と環境問題）
第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容
食品成分表利用上の注意点）
第３章　食品成分（水分
炭水化物（糖質）
たんぱく質
脂質
無機質
ビタミン
嗜好成分
物性）
第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化
たんぱく質の変化
資質の変化
酵素による変化
褐変）
第５章　食品の機能性（食品の機能とは
健康食品にかかわる制度
食品の機能性成分）

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