食べ物と健康 ３「食品加工と栄養」
発売日：2014年5月
- 巻の著者
- 舩津保浩／編著 竹田保之／編著 加藤淳／編著 阿部茂／〔ほか〕共著
- 巻の書名
- 食品加工と栄養
- ISBN
- 978-4-7827-0704-3
- 著者情報
- 舩津 保浩（フナツ ヤスヒロ）
１９９３年北海道大学大学院水産学研究科博士後期課程修了。現在、酪農学園大学農食環境学群食と健康学類教授。水産学博士
竹田 保之（タケダ ヤスユキ）
１９８３年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、酪農学園大学農学環境学群食と健康学類教授。博士（農学）
加藤 淳（カトウ ジュン）
１９８４年帯広畜産大学大学院修士課程修了。現在、地方独立行政法人北海道立総合研究機構中央農業試験場農業環境部長。博士（農学）
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商品説明
食品加工に関して原料から加工・流通・保存段階に至るまでの栄養成分の変動と包装容器および表示について幅広く解説。キーワードはゴシック体、定義は青字で記載し、各章の内容を章末問題で復習することで内容を深く理解できるように工夫した。付録として食品をめぐる最近の話題として食品加工機器、加工技術および分析方法について取り上げている。
目次
１ 食料生産と栄養
２ 食品加工と栄養
３ 加工食品とその利用
４ 食品流通・保存と栄養
５ 加工および保存中の成分変化
６ 器具と容器包装
７ 食品の表示
商品詳細
- 出版社名
- 三共出版
- フォーマット
- 単行本
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