八十八種魚を使いつくす
発売日：2014年5月
カラー44＋モノクロ44魚種掲載
- ISBN
- 978-4-388-06187-7
- 著者情報
- 上野 修三（ウエノ シュウゾウ）
昭和１０年、大阪府河内長野市滝畑に生まれる。大阪市中央区千年町の料理仕出しの老舗「川喜」で修業に入り、３２年「照井会館」、３６年「川喜」料理長に就任。４０年に南区笠屋町にて「季節料理喜川」を独立開業し、その後清水町、畳町などに数店の支店を開く。５２年にこれらの店を集約して法善寺横丁に「浪速割烹喜川」を開店。平成６年、同店を長男の修氏に任せて天王寺区伶人町に「天神坂上野」を開業。１５年に包丁をおいて前線を退き、「大阪料理会」創立に尽力し、会長に就任。現在は浪速割烹喜川会長、大阪料理会相談役を務めるほか、「大阪御数料理会」アドバイザーとして活躍
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商品説明
月刊専門料理誌上にて2012年に1年間にわたって連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、全面拡大して単行本化。計88種の魚貝類を扱う。料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて、魚を無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する。
目次
四十四種春夏秋冬（虎魚
鯉
皮剥魚
蛤
鮃 ほか）
四十四種その他の魚レシピ集（平貝
桜鱒
蠑螺
飛魚
海胆 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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