食材と調理の科学　食べ物と健康「改訂新版」

発売日：2014年4月

版数: 改訂新版
ISBN: 978-4-87492-319-1
著者情報: 今井　悦子（イマイ　エツコ）
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職

香西　みどり（カサイ　ミドリ）
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。お茶の水女子大学助手・助教授を経て現職

吉田　真美（ヨシダ　マサミ）
聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職

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商品説明

１章　調理の意義
２章　食品の成分と調理変化（植物性食品
動物性食品
その他の食品）
３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作
加熱調理操作
調味操作
エネルギー源と調理機器）
４章　調理と食生活（食文化と料理様式
食べ物のおいしさと評価）

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