新・実践給食経営管理論　栄養・安全・経済面のマネジメント「第３版」

管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。

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