わかりやすい食品機能学

単になんとなく体に良い食品ということではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるのか、この食品の作用の分子メカニズムは何なのか‥　今も飛躍的に進歩を遂げるこの分野の第一線で活躍する研究者が食品の３次機能の解説から新しい知見を盛り込みわかりやすく解説する。

目次

１　食品機能学の展開（食品とは何か
食品の３機能　ほか）
２　消化器系・内分泌系への作用（ミネラルの吸収促進成分
血糖上昇抑制成分　ほか）
３　循環系・神経系への作用（高血圧と降圧作用成分
脳・神経系の機能に関与する成分）
４　生体制御系への作用（免疫と免疫機能活性化・調節成分
アレルギーと抗アレルギー作用成分　ほか）
５　食品機能研究の新展開（機能性食品の制度
バイオテクノロジーと機能性食品　ほか）

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