食育入門　生活に役立つ食のサイエンス

現代においては，「食」を取り巻く環境の変化によって多くの社会問題が顕在化してきています。最近では若年層の生活習慣病が増加傾向にあり，若いうちから「食」への関心と理解を深め，自身や家族の健康を生涯にわたって維持する土台づくりのための「食育」が必要とされています。
本書は，栄養学，農学，文化，環境，経済，医学，教育などさまざまな観点から「食」を捉え，包括的な理解を促すこれまでにない「食」の教科書かつ入門書です。大学生をはじめとして栄養や健康について学びたい方，食の安全が気になる方などにも役立つよう，身近なものから専門的なものまで幅広いトピックを取り上げました。また，側注を設けて解説を補足するなど，理解を助ける構成としています。

目次

第１部　「食」の入門（食の成り立ち
食と生活
私たちの食生活と食料市場問題
食と農）
第２部　食・健康・教育（知っておこう！食と生活にかかわる知識
知っておこう！病気になった時の対処法
愛媛大学における食の教育）

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