新食品衛生学:食品の安全性 (食物と栄養学基礎シリーズ)

健康をねがう生活者(消費者)にとって、自己防衛のためにも、現代は正確な食品衛生学の知識を持つことが益々必要とされる時代となっている。本書は、そのような一般的な生活者(消費者)のためにも、きわめて有用な情報を提供している。

食品衛生に関し必要とされる基礎理解のため、管理栄養士・栄養士養成課程で学ぶ人々へ最新の知見を提示。

本書は、2011年に発行した『食品衛生学―食品の安全性』に、2012年の食中毒統計作成要領の改正、2013年の食品表示法の公布など、その他の法改正、近年の重要な事件やその動向について盛り込み、大幅な修正を行い、食物と栄養学基礎シリーズとして発刊したものである。

目次

１　食品衛生の概念
２　微生物性食中毒と感染症
３　食品から感染する寄生虫症
４　カビ毒と自然毒
５　化学物質による食品汚染
６　食品成分の変化
７　食品添加物
８　食品の安全性問題
９　食品用の器具と容器包装
１０　食品衛生管理

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