食べ物と健康　食事設計と栄養・調理

食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．改正国試出題基準「食べ物と健康」準拠，『食べ物と健康２食事設計と栄養』の改訂新版．

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