日本料理のだしの基本　うま味を引き立たせる十二店の技法

日本料理の名店、十二店が教える基本のだしのひき方をその手順を追った写真とともにていねいに紹介。基本の日本料理から、そば、うどん、天ぷら、精進料理まで、だしを生かした料理も１０８品掲載。

目次

第１章　だしの基本（「桜田」のだし
「麻布かどわき」のだし
「日本料理晴山」のだし
「赤坂詠月」のだし
「虎白」のだし　ほか）
第２章　だしを生かした日本料理（四季を楽しむだし料理
和え物
椀物
煮物
揚げ物・焼き物　ほか）

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