献立作成の基本と実践

食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。

食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。管理栄養士・栄養士必須の技術が身につく。(「近刊情報」より)

目次

管理栄養士・栄養士と献立作成
献立作成の基本編（献立とは
献立の立案に必要な料理の基礎知識
献立立案までの基礎計画
献立の立案）
献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食
病院給食
事業所給食
介護老人福祉施設
児童福祉施設）

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