コーヒーおいしさの方程式
発売日：2014年1月
- ISBN
- 978-4-14-033282-5
- 著者情報
- 田口 護（タグチ マモル）
１９３８年札幌市生まれ。北海高校から國學院大学に学ぶ。現在日本スペシャルティコーヒー協会（ＳＣＡＪ）の会長
旦部 幸博（タンベ ユキヒロ）
１９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在学中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師
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商品説明
コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書。コーヒー豆の基礎知識をはじめ焙煎の薀蓄等を紹介。(「近刊情報」より)
目次
第１章 コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは
アラビカとロブスタ
コーヒーの栽培
果実と熟成―味と香りの関係
精製―味と香りの関係）
第２章 コーヒーの焙煎（焙煎とは何か
焙煎機について
焙煎とコーヒー豆
焙煎と豆の水分
焙煎のサイエンス
焙煎の理論と応用）
第３章 抽出の科学（抽出方法と味・香り
抽出器具による味・香りの違い
抽出温度による味・香りの違い）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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