給食経営管理論 (食物と栄養学基礎シリーズ)

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。 管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。

目次

１　給食と経営管理
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食の品質管理
５　給食の生産（調理）管理
６　給食の会計管理
７　給食の人事管理と事務管理
８　給食の安全・衛生管理
９　給食の施設・設備管理
１０　給食を提供する施設の実際

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