健康と食の安全を考えた食品衛生学実験「改訂新版」

大学・短大・専門学校の学生，企業や公共の研究機関で食品衛生学に関する技術・手法を学ぼうとする方々を対象とする実習書である。取組みやすいようにフローチャート，図，表を用いてわかりやすく解説している。

食品の安全性は食品の生産，流通，加工，消費の各段階で衛生的に取り扱わなければならない。本書は、学生をはじめ、一般の食品衛生の研究機関の方々にフローチャート式にわかりやすく解説している。実験項目を多く取り入れ、実験の選択幅をひろげ取り組みやすくした。改訂第2版を刊行にするにあたり、LC/MS， GC/MS条件， 試料溶液の調製の見直しの他、平成30年６月に公布された食品用器具・容器包装のポジティブリスト制度の導入に伴い、加筆・修正をした。

目次

Ｉ章　食品衛生学実験の基礎
ＩＩ章　微生物の試験
ＩＩＩ章　理化学的試験
ＩＶ章　食品の品質試験
Ｖ章　食品用器具・容器包装の試験
ＶＩ章　安全評価に関する試験

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