食品加工学概論「改訂版」

私達の食生活は年々加工食品に依存するようになっているため、これらの問題を早急に解決すべき必要性に迫られている。そのためには、幅広い領域にまたがる知識を習得する必要がある。“食品はヒトの生命維持に必要な栄養素の供給源である”という本来の基本概念をしっかり頭に入れ、加工食品に対しての理解を深める必要がある。本書は管理栄養士、栄養士、調理師はもちろん管理栄養士国家試験対策にも役立つことを念頭に編纂した食品・食品加工学の教科書である。第二版は、2009年の初版刊行以降の新たな知見や情報に基づいて、内容の全面的な見直し、更新を行った。

目次

第１編　食品の加工（食品加工の目的
食品と微生物
食品と水分活性　ほか）
第２編　加工食品の実際（農産物
畜産物
水産加工品）
第３編　その他の加工品（食用油脂
甘味料
微生物利用食品（発酵食品）　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。