焼き物と塩の本

素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。

目次

焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し
かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼
塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊　ほか）
素材別料理集（鱧若狭焼
鰻蒲焼
目板鰈雲丹焼　ほか））
応用編（焼き物の演出（焙烙焼
神戸牛焼しゃぶ
照り葉焼　ほか）））
塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り
塩の技法を整理する
変わり塩の作り方　ほか）

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