最新四川料理の教本　極める伝統料理と基本の技

三十数年、四川料理の料理人として、一筋に走り続けてきた鈴木広明料理長の妥協しな味と伝統の料理を「前菜」、「魚介料理」、「肉料理」、「野菜料理」、「スープ・麺・飯」、「点心・デザート」と紹介しています。基本のスープ作りをはじめ、食材の切り方、油使い、火加減、煮る、炒める、炒め煮、蒸す、湯がくなどの調理テクニックと、オリジナル辣油、調味料作りなども丁寧に解説。

目次

前菜料理
魚介料理
肉料理
野菜料理
スープ・麺・飯
点心とデザート
調理を極める基本と技

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