プロのための肉料理専門書　牛　豚　仔羊　鶏　鴨　部位別使い分け・肉の知識

外食店のメニューの堂々たる主役、肉料理。その肉料理をテーマとする本書で取り上げるのは、牛、豚、仔羊、鶏、鴨といった肉です。
第１特集【肉の使い方編】では２００品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第２特
集【肉の知識編】では肉の食材としての知識をそれぞれ収録。調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向などの仕入れに役立つ知識まで、プロの料理人が肉を料理するうえで必ず知っておくべき情報を網羅しました。
肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊です。

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