味噌・醤油入門「改訂５版」
発売日：2013年9月
- 版数
- 改訂５版
- ISBN
- 978-4-88927-235-2
- 著者情報
- 山本 泰（ヤマモト ヤスシ）
１９４４年生まれ。１９６６年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年同大学助手。講師、助教授を経て１９９４年教授。博士（農芸化学）。１９９６年大学院指導教授。１９９８年大学の改組により応用生物科学部醸造科学科に改称。２００５年応用生物科学部長。２００９年定年により東京農業大学を退職。名誉教授。（社）中央味噌研究所理事。専門は醸造学、食品保蔵学
田中 秀夫（タナカ ヒデオ）
１９４６年生まれ。１９７３年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年（財）日本醤油研究所入所。１９８０年（財）日本醤油検査協会兼務。２００１年両団体の理事。２００５年両団体が統合し、（財）日本醤油技術センター設立、理事・表示規格部第１部長。２００８年同センター退任。同年６月窪田味噌醤油（株）技術顧問
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商品説明
目次
みそ編（みその歴史
みその種類
みその製造法
みその成分と科学
みその品質表示
みその流通・消費）
しょうゆ編（しょうゆの歴史
しょうゆの種類
しょうゆの製造法
しょうゆの品質特性
しょうゆの日本農林規格
しょうゆの流通・消費
しょうゆと料理）
商品詳細
- シリーズ名
- 食品知識ミニブックスシリーズ
- 出版社名
- 日本食糧新聞社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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