刺身と醤油の本

日本料理のＭＯＯＫ的な単行本シリーズが新規にスタート。

刺身、焼物、炊合せ…といった基本の献立ジャンルと、醤油、塩、砂糖…といった

基本の調味料をそれぞれひとつずつ取り上げ、その知識、技法、料理例などを

わかりやすく示した、日本料理の世界に入ってまもない新入生から料理長まで使える内容。

刺身と醤油を取り上げる本書では、包丁の知識、刺身とつまのつくり方、

３名の料理人による刺身料理例、醤油のできるまで、各種変わり醤油などを紹介。

目次

刺身の章（基礎編―各種盛り付け例
応用編―刺身を自由に）
醤油の章（醤油図鑑
天然醸造の醤油ができるまで
各種醤油と鮨の出会い
醤油の製法と種類について
醤油に関する調理用語集）

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