食品衛生の歴史と科学　人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか

「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！

目次

第１章　食中毒
第２章　マイコトキシン（カビ毒）
第３章　発がん化学物質
第４章　有害元素
第５章　農薬
第６章　食品添加物
第７章　水質と汚染物質
第８章　放射性物質
第９章　器具・容器包装

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