日本料理季節の煮物入門関西仕立て 野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品
発売日：2013年8月
- ISBN
- 978-4-416-71332-7
- 著者情報
- 池田 真悟（イケダ シンゴ）
１９８３年、島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、２００８年「京料理花かがみ」の料理長に就任。数々のコンクールで腕前を評価されており、２００５年「第４３回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第一位厚生労働大臣賞、２０１２年「明日の名工」京都府優秀技能者奨励賞、２０１３年「１３食博覧会・大阪日本料理コンクール」で京都府知事賞などを受賞
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商品説明
季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。
目次
四季を味わう 秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ
花かぶらの銀あんがけ ほか）
四季を味わう 冬（鴨丸と堀川ごぼう
穴子けんちんとかぶらの含め煮 ほか）
四季を味わう 春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し
めばると筍の煮付け ほか）
四季を味わう 夏（穴子ごぼう豆腐
新小芋新れんこん鴨丸 ほか）
調理の基本（出汁のとり方
魚のおろし方 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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