食べ物と健康　２「食品の機能」

管理栄養士・栄養士課程で学ぶ学生を対象とし，人間の健康と食べ物との関係について解説した。本書の特徴として，人間に対する働きや食品成分の特徴など基本項目について「なぜそうなのか」をできるだけ丁寧に説明することを目指した。

目次

１　化学構造式とは―食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造
化学物質の命名法）
２　食品の一次機能（水分
たんぱく質
炭水化物
脂質
ビタミン
ミネラル）
３　食品の二次機能（色素成分
呈味成分
香気・におい正文
酵素的褐変と非酵素的褐変
テクスチャー）
４　食品の三次機能（食品の三次機能とは
口腔内や消化管内で作用する機能
消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。