１０品でわかる日本料理
発売日：2013年10月
- ISBN
- 978-4-532-16878-0
- 著者情報
- 高橋 拓児（タカハシ タクジ）
１９６８年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて５年間の修業を重ねたのち実家に戻り、京都で７８年続く料理屋「木乃婦」の三代目若主人となる。シニアソムリエの資格も取得し、ワインに合う料理を提供する「ワイン献立」を用意するなど、新たな調理法や素材に取り組み、京都の料理界に大きな影響を与える存在として注目を集めている。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍し「美味しさ」の研究に取り組む。ＮＨＫ「きょうの料理」講師
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商品説明
御椀のだしは「引く」もの、煮物のだしは「取る」もの。天ぷらは「揚物」であると同時に「蒸し物」である。京料理界若手の第一人者が贈る、新しい和食入門。
目次
第１品 八寸
第２品 造り
第３品 御椀
第４品 焼物
第５品 揚物
第６品 焚合
第７品 酢の物
第８品 蒸し物
第９品 御飯・汁・香物
第１０品 弁当
商品詳細
- 出版社名
- 日本経済新聞出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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