食品機能学への招待　生活習慣病予防と機能性食品「新版」

機能性食品は健康の保持増進や疾病の予防をはかるものとして期待されている。本書では食品素材が持つ機能面を機能成分はもちろん，いまだ解明されていない食品の伝承的な効能や臨床成績についてもできるだけ幅広くとり上げて解説した。
今回の改訂ではテンペ，ポリアミンなどの新しいカテゴリーの紹介，また納豆や麹，焼酎などの発酵食品，醸造食品について最新のデータをアップした。教科書としても十分使用可。

目次

１　食品の機能性（機能性食品
背景）
２　各種疾患と食品の機能性（高血圧
アレルギーと免疫　ほか）
３　食品の機能性と機能性素材（機能性素材
世界の伝統食品、生薬）
４　今後の課題および法律面（機能性食品の技術的基盤
特定保健用食品開発の背景　ほか）
５　コラム（小豆
シソ（紫蘇）　ほか）

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