エッセンシャル給食経営管理論　給食のトータルマネジメント「第３版」

「給食経営管理論」の好評定番テキスト．改正カリキュラムに沿って「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標にまとめている．今改訂では国試ガイドライン（平成22年改正）に準拠して目次構成を整理し，国試対策にも万全を期した内容とした．

目次

１　総論
２　経営管理
３　栄養・食事管理
４　品質管理
５　会計・原価管理
６　食材料管理
７　生産（調理）管理
８　安全・衛生管理
９　施設・設備管理
１０　人事・事務管理

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