食品加工学と実習・実験

管理栄養士、栄養士及び食品学を学ぶ学生を対象とした教科書。理論編では食品加工学の理論を簡潔にまとめ、実習編では製造原理を明確にし操作手順が平易に理解できるよう解説。

目次

第１部　理論（食品の加工法
食品の保存法
食品の変質要因　ほか）
第２部　実習（穀類の加工
豆類の加工
いも類の加工　ほか）
第３部　実験その他（米の品質検査
小麦粉の性質
でんぷん粒の観察　ほか）

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