茶の機能と科学
森田明雄／編 増田修一／編 中村順行／編 角川修／編 鈴木壯幸／編
発売日：2013年3月
- ISBN
- 978-4-254-43544-3
- 著者情報
- 森田 明雄（モリタ アキオ）
１９６２年静岡県に生まれる。１９８６年静岡大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、静岡大学農学部教授。農学博士
増田 修一（マスダ シュウイチ）
１９６９年静岡県に生まれる。１９９４年静岡県立大学大学院生活健康科学研究科修士課程修了。現在、静岡県立大学食品栄養科学部准教授。博士（食品栄養科学）
中村 順行（ナカムラ ヨリユキ）
１９５３年静岡県に生まれる。１９７６年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、静岡県農林技術研究所茶業研究センターセンター長。農学博士
角川 修（スミカワ オサム）
１９６１年大阪府に生まれる。１９９０年筑波大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、（独）農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所茶業領域上席研究員
鈴木 壯幸（スズキ マサユキ）
１９６７年静岡県に生まれる。２００３年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、三井農林（株）飲料原料事業本部企画業務部室長。博士（農学）
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商品説明
世界で最も長い歴史を持つ飲料「茶」を歴史，栽培，栄養学，などさまざまな側面から解説。
目次
１ 茶の歴史（茶の科学史
喫茶の歴史）
２ チャの栽培と生理（チャの起源と育種
チャの栽培 ほか）
茶の加工科学（荒茶の製造
茶の仕上げ加工 ほか）
４ 茶の化学（茶の化学成分とその含有量
茶の香気成分 ほか）
５ 茶の機能（茶の抗酸化作用
茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 食物と健康の科学シリーズ
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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