食品の安全性「改訂　第３版」

食品が安全であるとはどういうことか？消費者サイドの目線に立つフードスペシャリストに役立つ実践的な内容として、食品衛生の基礎と実際を日常生活や食品流通に即し解説する。情勢の変化に対応し内容を見直した改訂第３版。

目次

１　食品の安全性
２　食品の腐敗・変敗とその防止
３　食中毒
４　食品の安全性の確保
５　家庭における食品の安全保持
６　環境汚染と食品
７　器具および容器包装
８　水の衛生
９　食品の安全流通と表示
１０　食品の安全管理

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