良くわかる食品新素材　オリゴ糖、糖アルコール、希少糖、食物繊維・多糖類、タンパク質・ペプチド・アミノ酸類、脂質類、ポリフェノール類、有用菌類、およびその他の機能性素材１２？

食品新素材は、加工食品の品質、おいしさ、価値を高め、新しい食品の開発や商品の差別化に大変重要な素材です。本書は、菓子・食品新素材技術センターの食品新素材事業部幹事会が企画・編集し、多数の新素材メーカー研究者と学識者が執筆に協力してまとめられました。

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