これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０

そば打ちの上達のコツを徹底解説。材料、道具の説明からおいしいソバをつくるための打ち方のコツまで満載。大きな判形で見やすい。

★　究極の手打ち蕎麦を目指す！
重点ポイントを徹底解説！

★　そば道の極意を写真でわかりやすく解説します！

★　そば道
＊　一　そばについて知りつくす
＊　二　そば打ちを極める
＊　三　最高のつゆをつくる
＊　四　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理
＊　五　もっとそば道を極める！

★　そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載！


◆◇◆　主な目次　◆◇◆


☆そば道　その一　そばについて知り尽くす
＊コツ１　木鉢にこだわる
打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！
＊コツ２　めん棒にこだわる
棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！
＊コツ３　包丁にこだわる
中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ！
・・・など全１４項目

☆そば道　その二　そば打ちを極める＜二八そば〜生粉打ち＞
＊コツ１５　「水回し」を極める
上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！
＊コツ１６　「１回目の水回し」を極める
手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！
＊コツ１７　「２回目の水回し」を極める
２回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ！
・・・など全１６項目

☆そば道　その三　最高のつゆを作る
＊コツ３１　そばつゆを知る
「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！
＊コツ３２　そばつゆを作りこむ　返しのコツ
返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！
＊コツ３３　そば梅雨を作りこむ　合わせのコツ
そばつゆに仕上げるときは、絶対に煮立てないことがコツだ！
・・・など全６項目

☆そば道　その四　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理
＊コツ３７　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ
更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ！
＊コツ３８　「変わりそば（抹茶切り）」を極める１
抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ！
＊コツ３９　「抹茶そば（抹茶切り）」を極める２
２回目の水回しは、ていねいに慎重に行うことがコツだ！
・・・など全７項目

☆そば道　その五　もっとそば道を極める！
＊コツ４４　段位認定制度を知る１
そば打ちの腕前を高めるには段位認定を利用するのがコツだ！
＊コツ４５　段位認定制度を知る２
段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ！
＊コツ４６　段位認定制度を知る３
手洗いなどの衛生面に気を遣うのが合格するコツだ！
・・・など全７項目

目次

そば道その１　そばについて知り尽くす（木鉢にこだわる　打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！
めん棒にこだわる　棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　ほか）
そば道その２　そば打ちを極める―二八そば〜生粉打ち（「水回し」を極める　上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！
「１回目の水回し」を極める　手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！　ほか）
そば道その３　最高のつゆを作る（そばつゆを知る　「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！
そばつゆを作りこむ返しのコツ　返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！　ほか）
そは道その４　そばの境地を広げる変わりそば・そば料理（変わりそばを作る更科そばを打つコツ　更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ！
「変わりそば（抹茶切り）」を極める１　抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合せておくことがコツだ！　ほか）
そば道その５　もっとそば道を極める！（段位認定制度を知る１　そば打ちの腕前を高めるには段位認定制度を利用するのがコツだ！
段位認定制度を知る２　段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ！　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。