焼く　日本料理素材別炭火焼きの技法

１９６９年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、１９９９年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬　花見小路」を開店する。２００３年には、さらなる飛躍の場を求め、東京・銀座に「銀座小十」を開店する。２００７年、同店はミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得する。２０１０年、銀座七丁目に「鮨かくとう」を、２０１１年、銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店する。開店した年に「銀座奥田」は「銀座小十」に引き続き、ミシュランガイドで二ッ星を獲得する。２０１２年、「銀座奥田」と同じビル内の四階に、かねてから念願であった「銀座小十」の移転、増床を実現した。著書に『魚づくし　魚介の日本料理（共著）』（柴田書店）他多数。

目次

１章　基本（焼きものの仕込み
焼きもののつけ地
炭の扱い
炭火焼きの道具　ほか）
２章　魚介（鮎女魚―木の芽味噌焼き
あおりいか
赤むつ―実山椒焼き
鰺―尾頭付き　ほか）
３章　肉と野菜（牛肉ひれ―塩焼き
牛肉いちぼ―塩焼き
牛肉もも（味噌幽庵焼き
たたき）
牛肉（赤肉品種）サーロイン―塩焼き　ほか）

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